Bánh, Food & Drink

Cách làm bánh rán lúc lắc/ Bánh cam

Nguyên Liệu

1.Vỏ bánh

Bột gạo nếp : 400gr

Bột gạo tẻ : 50gr

Khoai lang/ khoai tây hấp hoặc luộc chín bỏ vỏ tán nhuyễn: 80-100gr

Đường : 100gr

Muối : ½ thìa cafe

Nước ấm (50-60 độ) sờ thấy nóng tay : 330ml

Banking powder: 7gr ( có thể bỏ qua)

Dầu ăn: 15ml

Vừng trắng: 100gr

2. Nhân bánh

Đậu xanh cà vỏ: 200gr

Đường: 100gr (tuỳ khẩu vị)

Dừa bào vụn: 80gr ( không bắt buộc)

Dầu ăn : 80gr

Nước: 150 ml

Vani: 10ml

Cách làm

1.Vỏ bánh

Hoà tan đường muối cùng 330ml nước ấm cùng hỗn hợp bột nếp, bột tẻ, bột nở và khoai lang trong 1 âu. Nhào bột đến khi bột mịn dẻo không dính tay. Cảm nhận bột không quá khô hoặc quá ướt là được. Nếu bột còn khô thì thêm 1 chút nước rồi trộn đều.

Bọc kín âu bột để nghỉ ít nhất 1 tiếng, nếu có thời gian thì nên để bột nghỉ khoảng 4 tiếng.

2. Nhân bánh

Đậu xanh vo sạch rồi ngâm với nước ấm khoảng 3 tiếng cho nở mềm. Sau đó đem hấp hoặc nấu chín rồi tán nhuyễn mịn cùng nước. Sau đó cho đậu vào cùng dầu ăn và đường cho vào chảo sên với lửa nhỏ tới khi đậu không dính chảo là được rồi đổ vani vào trộn đều lên.

Lúc đậu còn ấm thì nặn nhân luôn thành các viên tròn

3. Nặn bánh

Sau khi bột nghỉ đủ thì chia bột thành số viên bằng số viên nhân. Mỗi viên bột nặng bằng hoặc gấp rưỡi viên nhân. Ấn dẹt viên bột rồi đặt nhân vào giữa vào bao dần lên đến khi ôm kín nhân. Lưu ý cố gắng bột ôm sát nhân và kín để tránh có không khí nhiều giữa nhân và bột thì lúc rán sẽ bị nổ.

Sau khi vê tròn bánh thì lăn bánh qua vừng trắng và ấn nhẹ để vừng bám chắc vào bánh tránh lúc rán bị rơi ra và bị cháy.

4. Chiên/rán bánh

Đổ dầu vào chảo sâu lòng hoặc nồi, đổ dầu sao cho cao hơn bánh tối thiểu nửa đốt ngón tay để đảm bảo khi bánh phồng có thể nổi lên mặt dầu và vẫn ngập được trong dầu.

Để thử độ nóng của dầu thì bạn có thể cho đầu đũa vào nếu thấy có bọt sủi lăn tăn là có thể cho bánh vào.

Thả bánh từ từ theo thành nồi/ chảo để tránh bị bắn dầu lên tay.

Trong quá trình chiên bánh cần đảo liên tục để đảm bảo các phần của bánh luôn tiếp xúc với dầu để bánh được nở đều và không bị nổ. Có thể dùng muôi lỗ để ấn bánh ngập xuống dầu nếu dầu đủ nhiều.

Khi bánh nở phồng nổi lên mặt dầu thì chỉnh lửa to lên 1 nấc để bánh được giòn để bánh nhanh vàng mà không bị ngấm dầu.

Không nên bỏ quá nhiều vào 1 lúc vì cần chỗ trống để bánh nở.

Không nên vớt bánh chồng lên nhau khiến bánh bị bẹp biến dạng

Dùng giấy thấm dầu dải ở dưới để hút bớt dầu từ bánh chảy xuống

*****Lưu ý

Tuỳ từng loại bột có độ hút nước khác nhau mà cho lượng nước tăng hay giảm hơn lượng mình đề xuất. Về cơ bản thành phẩm mềm, dẻo, mịn không bị khô, bở hay ướt nước là đạt

Bột nên để nghỉ từ 1 tiếng đến 4 tiếng đểu bột dẻo và nở tốt.

Có thể thay khoai lang bằng khoai tây nhưng dùng khoai lang cảm giác ngon hơn. Ngoài ra có thể dùng bột/tinh bột khoai lang/ khoai tây để thay thế.

Nhân sên đạt là không dính chảo và khi vê viên để trên chảo nóng vẫn đứng viên chứ không bị chảy biến dạng.

Dầu nóng quá khiến bánh sẽ nhanh cháy và không chín vì vỏ bánh có đường. Dầu non quá thì khiến vỏ bánh ngấm dầu bị dai và nhanh ỉu.

Bánh đạt sẽ nở gấp 2-3 lần và ăn vỏ giòn ngon không ngấy dầu.

Bánh nở kém có thể do vỏ bánh khô thiếu nước hoặc do rán bánh ở nhiệt độ quá cao

Bánh rán ở nhiệt độ thấp thì bị dai vì do ngấm dầu

Bánh nổ khi có không khí giữa nhân và vỏ hoặc vỏ bọc nhân không kín bị hở dẫn đến khi bánh nở bị nổ. Hoặc một lí do khác là do bánh không được ngập hoặc tiếp xúc liên tục với dầu dẫn đến bị nở không đều và nổ

  • Thành phẩm

Bánh tròn đều, vàng và nở đều, vỏ mỏng giòn còn nhân bên trong thì lắc lắc cảm thấy chạy bên trong. Đây là lí do bánh còn có tên là bánh rán lúc lắc J. Chúc các bạn thành công

Công thức có tham khảo từ công thức của chị Nuleha Vo và Nhóm “Bếp ấm thân thiện”. Chân thành cảm ơn chia sẻ từ các chị.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *