Bánh, Food & Drink

Cách làm bánh ngọt nhân sữa bằng chảo/ Cream bun no oven

Nguyên liệu

A. Phần Vỏ

Bột mì làm bánh ( bột số 13)/ strong flour: 300g

Bột ngô / Soft flour : 80g

Muối: 5g

Đường: 60g

Men nở dry yeast: 5-7g

Nước ấm : 60ml

Sữa ấm: 80ml

Heavy cream ấm: 20ml

Trứng : 80g ( 2 quả)

Bơ nhạt : 40g

*Note: các chất lỏng ấm có nhiệt độ 35-45 độ

B. Phần nhân/ custard cream

Sữa tươi: 250ml

Bơ nhạt: 15g

Lòng đỏ trứng: 3 lòng đỏ

Đường: 40-50g (tuỳ khẩu vị)

Bột ngô/ soft flour: 20g

Cách Làm

A. Phần vỏ bánh

Trộn đều hỗn hợp bột khô gồm : Đường, bột, muối, bột nở vào 1 âu

Trộn đều chất lỏng gồm : Nước ấm, sữa ấm, trứng, heavy cream vào 1 âu khác

Tạo 1 lỗ ở giữa âu bột rồi từ từ đổ hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp khô và trộn đều, nhồi bột khoảng 5 phút đến khi bột kết dính và hơi đàn hồi thì cho bơ vào nhồi cùng bột. Chia bơ làm 2 lần, mỗi lần cho vào 20g để nhồi và nhồi đến khi bột mịn không dính tay, đàn hồi tốt và có thể kéo màng mỏng dẻo. Khoảng 30-45 phút nhồi bằng tay hoặc 20p nếu nhồi bằng máy.

Dùng khăn ẩm đậy âu bột hoặc bọc màng bọc thực phẩm có chọc lỗ nhỏ để bột nghỉ khoảng 1-2 giờ tuỳ vào nhiệt độ phòng để cho bột nở gấp đôi kích cỡ ban đầu. Dùng tay ấn lõm 1 lỗ ở mặt bánh nếu vết lõm giữ nguyên không đàn hồi trở lại thì là bột đã đạt, nếu vết lõm trở về hình dạng ban đầu thì cần ủ thêm.

Sau khi bột nở đạt yêu cầu thì đem bột ra nhồi lại một vài thao tác rồi chia bột để nặn, mỗi viên bột khoảng từ 50-70g là được. Để bột nghỉ tiếp 10 phút rồi đem tạo hình bánh.

B. Phần nhân kem trứng

Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt thì rây từ từ bột vào trộn đều

Đun hỗn hợp bơ sữa ở lửa nhỏ vừa đến khi bơ tan hết và sữa ấm nóng (hơi lăn tăn ở cạnh nồi).

Đổ từ từ âu bơ sữa ấm vào âu bột và trộn đều đến khi hỗn hợp quyện đều thì cho hỗn hợp lên bếp với lửa nhỏ, quấy đều liên tục đến khi hỗn hợp đặc sệt và nếm thấy hỗn hợp ngọt thơm không còn mùi bột và trứng. Đổ nhân ra bát rồi lấy màng bọc thực phẩm bọc che sát mặt nhân rồi để nguội. Có thể bảo quản nhân ở ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày.

C. Tạo hình bánh và nướng bánh

Bột chia thành từng viên nhỏ vê tròn, ấn hoặc cán bột mỏng thành các miếng mỏng dẹt.

Lấy 1 lượng nhân custard khoảng 1 thìa cơm cho vào giữa miếng bột và cuốn miếng bột lại thành hình thuôn dài hoặc túm các mép của miếng bột lại rồi vê tròn.

Sau khi tạo hình bánh xong thì để bột nghỉ thêm 30-45 phút cho bột nở gấp đôi rồi đem đi nướng bánh

Đặt chảo lên bếp để lửa nhỏ nhất rồi xếp bánh vào chảo, xếp ít bánh và để khoảng cách cho bánh nở khi gặp nhiệt. Đậy nắp vung chảo để yên lửa nhỏ khoảng 5-7 phút cho bánh chín, nướng trên chảo đến khi thấy bánh vàng mặt thì lật mặt bánh và làm tương tự.

Nếu bạn dùng lò nướng thì nướng 2 lửa với nhiệt độ 180 độ trong 20-30 phút tuỳ theo kích thước bánh. Nhớ làm nóng lò trước 10-15 phút.

— Chúc các bạn thành công —

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *