Bánh

Cách làm bánh bao nhân truyền thống

— Công thức có tham khảo từ một group Phố Bánh và bạn Sam Sam —

Nguyên liệu

A. Vỏ bánh

  • Phần thứ nhất:

Bột mì : 340g

Men : 4gr

Đường: 10g

Nước: 300ml ( có thể dùng ½ nước  và ½ sữa tươi không đường)

  • Phần thứ 2

Bột mì : 340g

Đường: 110g

Banking powder: 15g

Dầu ăn : 40g

Lòng trắng trứng: 1 cái

Chanh : ½ quả

B. Nhân bánh

thịt nạc vai xay : 350g

miến: 10g

mộc nhĩ: 5 tai

nấm hương : 5 cái

trứng cút: 12 quả

gia vị: tuỳ khẩu vị

bột ngô: 5g

dầu ăn: 10g

tiêu: tuỳ khẩu vị

Cách Làm:

A. Vỏ bánh

Trộn đều phần thứ 1 rồi bọc nilon kín đem đi ủ nở gấp 3-3.5 lần. Nếu là mùa hè thì mất khoảng 1.5-2h còn trời lạnh sẽ lâu hơn

Sau khi phần thứ 1 nở đạt yêu cầu thì lấy phần thứ 2 đổ vào 1 rồi nhồi bột đến khi bột mịn không dính tay. Cho bột vào âu bọc kín ủ tiếp 30-60p rồi lấy ra chia làm thành các phần nhỏ để tạo hình nặn bánh. Bánh nặn xong để nghỉ tiếp tầm 15-20p rồi cho vào xửng hấp khi nước đã sôi với lửa nhỏ. Hấp bánh 25-30p là chín,

Trong lúc đợi ủ bánh thì đi làm nhân. Trộn đều các nguyên liệu trong phần nhân bánh trừ trứng cút. Sau đấy nặn nhân thành các viên nhỏ vừa ăn tuỳ theo kích thước bánh muốn tạo nhưng thông thường khoảng 50-70g nhân. Nên cho trứng vào giữa rồi bọc nhân bao bên ngoài.

Sau khi bánh đã nở đủ thì lấy ra chia bánh thành các phần nhỏ để tạo hình nặn bánh. Bánh nặn xong để nghỉ tiếp tầm 15-20 phút rồi cho vào xửng hấp khi nước đã sôi với lửa nhỏ. Hấp bánh tầm 25-30p là chín.

Note:

Nên dùng khăn ẩm to để phủ mặt bánh khi ủ bánh để đảm bảo độ ẩm cho bánh nở xốp.

Trước khi làm bánh nên kiểm tra Men còn hoạt động không. Cách thông thường nhất có thể nhìn bằng mắt nếu men còn dính lên thành túi hoặc lọ là vẫn ổn. Chắc chắn hơn thì nên đun 1 ít sữa tươi không đường ở nhiệt độ ấm khoảng 30 độ rồi cho men vào kích hoạt, nếu men nở Bung như gạch cua là đạt.

Có 2 loại men : 1 loại là men khô ( instant yeast) không bắt buộc phải kích hoạt mà trộn thẳng vào bột từ đầu. Loại khác ( active dry yeast) là men bắt buộc phải kích hoạt mới hoạt động được. Vậy nên các bạn lưu ý khi mua men nhé

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *